Vous venez d’apprendre que vous êtes responsable des bouchées pour votre premier party de Noël? Vous commencez déjà à paniquer parce que vous, votre spécialité, c’est les desserts? Le BBQ? Faire la vaisselle? Relaxez tout de suite : je vous propose ici deux petites bouchées faciles à faire et inspirées par les délicieux produits Épicéa. Fabriquées artisanalement au Lac-Saint-Jean, les vinaigrettes et gelées Épicéa ajoutent des saveurs nordiques et bien québécoises à des produits classiques. La gelée de piments à la marguerite et la vinaigrette érable et pin sont particulièrement réussies.

S’il y a un incontournable dans ma famille durant le temps des fêtes, ce sont bien les croûtons à la mousse de foie maison et gelée de piments de ma mère! Avec son petit goût sucré et floral, j’ai trouvé la gelée de piment à la marguerite d’Épicéa idéale pour partager avec vous cette recette.

J’ai aussi eu envie d’expérimenter un peu et de voir comment je pouvais utiliser la vinaigrette érable et pain d’Épicéa dans… autre chose qu’une salade! Sont donc nés de savoureux petits burgers de bœuf effiloché à l’érable qui, selon moi, viennent changer le cours de l’histoire des petits burgers.

Mousse de foie maison et gelée de piments

Ingrédients

500 g de foies de poulet déveinés et nettoyés
200 g de porc haché
1 oignon moyen haché
60 ml de cognac
1/2 tasse de crème 35 %
1/4 de tasse de beurre fondu
1 gousse d’ail pressée
Sel et poivre
1 c. à soupe de persil haché
1/2 tasse de pistaches hachées
Gelée de piment à la marguerite Épicéa

Préparation

1. Dans une noisette de beurre, faire cuire les foies de poulet, le porc haché, l’oignon et l’ail.
2. Lorsque les foies sont bien cuits et que l’oignon est translucide, ajouter la crème 30 % et le cognac, et laisser réduire de moitié.
   Dans un robot culinaire, réduire en purée tous les ingrédients cuits.
3. Verser le mélange dans un bol, y ajouter le beurre fondu et le persil, bien mélanger. Incorporer les pistaches.
4. Réfrigérer durant environ 2 h.
5. Servir sur des croûtons maison avec environ une c. à thé de gelée de piment à la marguerite Épicéa.

Petits burgers de bœuf effiloché à l’érable

Ingrédients pour le rub

2 c. à soupe de cassonade
1 c. à soupe de sirop d’érable
1 c. à thé de poudre d’ail
2 c. à soupe de fleur de sel
1 baie de genièvre séchée poudre
2-3 clous de girofle moulus

Ingrédients pour le bœuf effiloché

12-16 petits pains bretzel (voir la recette sur Confit d’intérêt)
500 g de palette de bœuf
4-5 c. à soupe de vinaigrette érable et pin Épicéa
Sel et poivre

Préparation

1. Mélanger tous les ingrédients du rub dans un petit bol.
2. Bien badigeonner la palette de bœuf avec le mélange.
3. Envelopper la viande dans du papier d’aluminium sans trop serrer.
4. Placer la viande enveloppée dans un plat allant au four et faire cuire à 300°F durant 2-3 h.
5. Lorsque la viande est très tendre, récupérer dans une casserole tout le jus de cuisson.
6. Remettre la viande au four, le papier d’aluminium ouvert, pendant 15 minutes.
7. Pendant ce temps, ajouter la vinaigrette érable et pin Épicéa au jus de cuisson.
8. Faire cuire cette sauce à feu vif pour réduire de moitié.
9. Dans un grand bol, bien effilocher le bœuf et y ajouter la sauce.
10. Ajouter sel et poivre, au goût.
11. Ouvrir les petits pains bretzel en deux et les garnir de bœuf effiloché.
12. Servir bien chaud.

Révisé par Louise