Ailes de poulets Montréal wings: Du piquant signé Mark’s hot sauce!

Manger piquant pour manger piquant, style Ghost pepper challenge? Très peu pour moi, merci. Mais parlez-moi d’une bonne sauce piquante bien dosée qui goûte autre chose que le feu et le vinaigre, là on peut jaser.

Mark’s hot sauce

Justement, j’ai récemment découvert les sauces piquantes Mark’s, faites à la main à Montréal à partir de piments cultivés au Québec et d’ingrédients 100 % locaux. Mark’s peut se targuer de savoir créer des sauces bien punchées, mais dont la complexité de saveurs et d’arômes vient parfaitement contrebalancer le piquant. L’entreprise propose trois sauces : l’une d’inspiration caribéenne (leur plus piquante), l’une aux jalapenos fermentés (d’une magnifique couleur verte) et l’une aux chilis rouges fermentés (la plus accessible).

Tout un défi!

Ma bouteille de Mark’s aux chilis rouge en main, je me suis dit que j’allais défier toutes les lois culinaires et recréer, pour ma chaîne YouTube, les iconiques Buffalo wings, ces ailes de poulet piquantes qui ont fait la renommée de la ville d’où elles tirent leur nom. Le hic, c’est qu’en préparant cette recette à l’extérieur de sa ville natale et sans la sauce originale, je risquais de me retrouver avec à dos la majorité des résidents de Buffalo. Donc, c’est avec une certaine dose d’ambition que je vous présente les Montreal Wings… en espérant que le nom reste!

Crédit: Charles Durivage

Recette

Pour 24-26 ailes

• 24-26 morceaux d’ailes de poulet (donc 12-13 ailes coupées en pilons et ailerons)
• 1 c. à thé de poudre d’ail
• 1 c. à thé de fleur de sel
• 1 c. à thé de poivre
• 100 ml de farine
• 150 ml de sauce piquante Mark’s chilis rouges fermentés (une bouteille)
• 5-6 c. à s. de beurre fondu

Marche à suivre

• Mélanger les ailes de poulet avec la poudre d’ail, le sel et réfrigérer durant quatre à cinq heures.
• Mélanger la farine aux ailes.
• Faire chauffer 1 L d’huile dans une friteuse ou une cocotte en fonte émaillée jusqu’à 350F
• Pendant que l’huile chauffe, faire fondre le beurre dans une casserole sans le faire brûler (il doit rester jaune clair)
• Une fois le beurre fondu, ajouter la sauce piquante et bien fouetter
• Réserver la sauce au chaud sur le rond
• Faire frire les ailes en deux portions égales durant environ 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et que la température interne atteigne 180F
• Une fois cuites, mettre les ailes de poulet dans un grand bol tapissé de papier absorbant et secouer pour absorber l’excédent d’huile
• Retirer le papier du bol et ajouter la sauce en petites quantités tout en mélangeant les ailes jusqu’à ce qu’elles soient saucées au goût
• Garnir d’oignons verts émincés et servir chaud

Truc : Pour une sauce plus piquante, mettre un peu moins de beurre et vice-versa!

Révisé par Éveline