Carrément tarte, pas de compromis

J’avais vu l’entreprise Carrément Tarte dans le répertoire de Signé Local et la gourmande que je suis s’est dit qu’il fallait que je goûte leurs produits. C’est en découvrant l’histoire et en goûtant leurs tartes que j’ai su que j’avais fait le bon choix. C’est donc par un après-midi pluvieux et froid que je suis allée à l’atelier pour rencontrer le couple derrière l’entreprise afin d’échanger avec Katell.

Ce couple de passionnés, aventuriers et fous de tartes a lancé l’entreprise il y a deux ans. Philippe et Katell: un chef et une gestionnaire qui ont mis leurs talents respectifs à contribution. Philippe qui travaillait en restauration pendant neuf ans s’est penché sur l’idée des tartes. Il s’était vite rendu compte que les tartes et les quiches qu’on servait dans les restaurants étaient d’une qualité qui laissait à désirer. Le besoin était facile à détecter. C’est par la suite en travaillant l’idée, la forme, le nom et le concept, qui différencie Carrément Tarte, que Katell, son épouse, a embarqué sur le projet.

La pâte, le beurre et la qualité

C’est à la fabrique de tartes qu’on prépare la tarte de façon artisanale en utilisant des produits nobles et d’exception. Dans leur atelier de Rosemont, la pâte, signature de la qualité de Carrément Tarte, est pétrie à partir d’ingrédients frais et locaux en perpétuant la tradition du pur beurre.

Quand j’ai demandé à Katell quelle était la marque de fabrique de Carrément Tarte, elle a souri et m’a répondu: «beaucoup pensent que c’est le carré (la forme), mais c’est vraiment notre pâte». En effet, même si le carré est la signature de leur entreprise, le vrai secret reste le savoir-faire derrière la fabrication de leur pâte: comment elle est travaillée et quels sont les ingrédients utilisés. En effet, et par souci de qualité, l’entreprise sélectionne ses matières premières auprès de fournisseurs et producteurs locaux. Pour ce qui est des garnitures (incluant crèmes, ganaches, nappages et entremets), elles sont préparées sur place par les pâtissiers. Le beurre est quant à lui l’ingrédient maitre. Vous ne trouverez pas d’huile de palme dans les parages!

Et malgré le fait que Carrément Tarte ne soit pas une pâtisserie boutique, Katell m’a assuré qu’ils produisaient à grande échelle un produit de haute qualité. Sachez en effet que le processus reste très manuel. Avec l’atelier de fabrication qui produit un plus grand volume qu’une boutique, l’intervention de la main reste essentielle chez Carrément Tarte: un côté semi-manuel dont ils sont si fiers. Voilà donc toute la différence: pas de compromis sur la qualité.

Les tartes carrées sucrées et salées

Les becs sucrés, mais aussi salés seront ravis de découvrir que Carrément Tarte offre les deux gammes de produits: salés à base de pâte brisée et sucrés à base de pâte sablée. Pour satisfaire votre envie de tarte, trois formats vous sont proposés: la mignardise, la tartelette ou la tarte à partager, toutes dans une forme carrée, signature de Carrément Tarte.

Katell m’a informée que les deux dernières années, ils avaient produit des bûches de Noël, mais comme ce n’était pas vraiment leur corps de métier, cette année, ils ont plutôt opté pour leur spécialité: les tartes. Vous pourrez donc vous procurer des coffrets de 12 minis tartes sucrées ou salées. Ces coffrets à offrir ou à partager sont une bonne option pour l’apéritif ou pour le dessert.

Carrément Tarte propose aussi des coffrets classiques tout au long de l’année à tous leurs points de vente. Ils en sortent deux nouveaux donc pour Noël. «Je vais te faire saliver», m’avait-elle dit. Et elle avait bien raison! Le coffret sucré est composé de chocolat noir, de mangue et de chocolat praliné tandis que le salé est composé de poire, de fromage bleu, d’oignon-cheddar vieilli, de noix et d’huile de truffe. Je n’avais pas encore mangé, imaginez mon état. Elle a ajouté que «les tartes seront un peu plus festives et élégantes, car ils y ajoutent de la poudre d’or ou des feuilles d’or». Quant à la tarte de saison, une nouvelle fera son entrée: tarte mangue et chocolat.

Le dessert qui fera craquer vos invités

Si comme moi, vous vous demandez, après avoir vu les photos, où vous pouvez vous procurer les produits de Carrément Tarte, sachez qu’à part leurs points de vente (incluant la boutique Signé Local), vous pouvez toujours les commander à l’avance et les ramasser à l’atelier.

Si vous avez un party à organiser, Carrément Tarte peut s’occuper de vous aussi. Leur offre originale leur permet de faire des boîtes à lunch ainsi que des évènements cocktails. En ce moment, ce sont les partys de Noël qui ont la côte. Comme leur produit vedette est la tarte, ils jouent autour de ce thème: des minis-tartes, des verrines ou des buffets, des quiches à partager, des tartes en dessert, etc.

J’ai eu la chance d’essayer deux produits de Carrément Tarte: la quiche Poireaux-Brie et la tarte au citron meringuée. Comme Katell le disait, la pâte est vraiment exceptionnelle : ni sèche, ni trop tendre, juste ce qu’il faut. Comme j’ai la dent sucrée, la tarte au citron est ma préférée. Je comprends que ce soit l’un des produits les plus vendus de Carrément Tarte! Un vrai délice!

Pour en savoir plus sur cette entreprise gourmande, visitez leur fiche de membre.

Révisé par Éveline